1. Alto faturamento com baixo lucro
Seu restaurante já tem demanda. Você já atrai clientes.
O problema é que o faturamento oscila demais e, mesmo nos bons meses, o lucro real não aparece no final do mês.
Causa:
- Margem de contribuição baixa.
- Precificação feita “no achismo”.
- Custos variáveis e CMV descontrolados.
Solução:
Antes de pensar em vender mais, você precisa mapear seus produtos mais lucrativos e focar em vendê-los com prioridade.
Corrigir sua margem é o primeiro passo para que cada cliente novo represente mais dinheiro no bolso — não apenas mais trabalho.
Dica prática: Se você não sabe qual prato te dá mais lucro hoje, está perdendo dinheiro em silêncio.
2. Focar demais em vender mais
Você tem corrido atrás de aumentar as vendas a qualquer custo: promove mais, amplia horário de atendimento, cria novos pratos…
Mas não adianta vender mais se cada venda continua com margem baixa ou nula.
Causa:
- Foco exagerado em volume de pedidos.
- Falta de controle sobre custo por prato.
- Estratégias de expansão sem base financeira sólida.
Solução:
Antes de pensar em faturar mais, é preciso estruturar um modelo que preserve e aumente a margem a cada pedido.
Ajuste cardápio, elimine pratos com baixa rentabilidade, otimize insumos e corrija o CMV. Vender muito com lucro baixo é só trabalhar mais para continuar no mesmo lugar.
Dica prática: Crescimento sem lucro é só sobrecarga fantasiada de progresso.
3. Operação que não está pronta para crescer
Toda vez que você tem um pico de movimento — feriado, eventos, promoções — sua operação se desorganiza, o atendimento piora e os clientes percebem.
Causa:
- Falta de padronização de processos.
- Equipe não treinada para crescimento de demanda.
- Falta de planejamento de estoque e pré-produção.
Solução:
Organizar sua operação antes de crescer é obrigatório. Comece mapeando processos críticos (atendimento, cozinha, entrega) e definindo padrões mínimos de qualidade e tempo.
Dica prática: Antes de buscar mais clientes, garanta que a experiência dos atuais seja excelente. Operação desorganizada destrói recorrência e indicações.
Conclusão do Diagnóstico
O seu negócio tem tudo para explodir nos próximos meses — mas só se você corrigir esses pontos estruturais agora.
O pior erro que um dono de restaurante pode cometer nesta fase é “tentar vender mais” sem consertar a base.
Isso não gera crescimento saudável, só aumenta o caos.
O caminho certo?
Corrigir margens, estruturar marketing com objetivo de vender e reter e preparar a operação para suportar mais pedidos sem estresse, sem perda de qualidade e sem sacrificar sua vida pessoal.
Próximo passo: Diagnóstico Financeiro Estratégico
Para te ajudar a montar essa estrutura de forma prática e personalizada, estamos disponibilizando algumas sessões de diagnóstico estratégico gratuitas para negócios de alimentação como o seu.
Seu negócio se encaixa no perfil que vai se beneficiar com o diagnóstico, mas as vagas são limitadas.
No Diagnóstico Financeiro, um especialista da Politi Academy vai:
